KITCHARI

Desintoxicar cos i ment....

En Ayurveda, el kitchari és considerat un aliment terapèutic i equilibrant.

És un dels pilars de l’alimentació ayurvèdica, utilitzat especialment durant programes de desintoxicació (com el Panchakarma) o quan es busca sanar problemes digestius, recuperar energia o restaurar l’equilibri dels doshas (Vata, Pitta i Kapha), els tres principis fonamentals del cos segons aquesta ciència ancestral.

El kitchari, per la seva naturalesa simple, nutritiva i desintoxicant, és una eina perfecta per a aquest propòsit. No només ajuda a eliminar toxines (Ama) acumulades, sinó que també enforteix el sistema digestiu (Agni) i promou l’equilibri general.

Beneficis del Kitchari

1. Aliment Satvic: El kitchari es classifica com un aliment satvic, cosa que significa que promou claredat mental, pau interior i un estat d’equilibri.
2. Fàcil de digerir: En Ayurveda, la salut depèn del foc digestiu (Agni). El kitchari enforteix aquest foc, ja que és lleuger i no carrega el sistema digestiu.
3. Desintoxicant: Gràcies a la seva simplicitat, el kitchari permet que el cos utilitzi la seva energia per eliminar toxines acumulades als teixits en lloc de dedicar-la a una digestió complexa.
4. Rejovenidor: Es fa servir durant tractaments de rejoveniment ayurvèdics, ja que proporciona nutrició sense generar toxines i ajuda a la regeneració dels teixits.
5. Equilibri dels doshas:
   Vata (moviment): Per la seva textura càlida i humida, ajuda a calmar l’excés de Vata.
   Pitta (foc): És refrescant gràcies a l’absència d’ingredients irritants com els aliments picants, cosa que calma Pitta.
   Kapha (estabilitat): Com que és lleuger i especiat, no contribueix a l’augment de Kapha i es pot adaptar per ser més sec (amb menys olis) si cal.

Quan i per què consumir Kitchari

1. Durant una neteja o desintoxicació (detox):
   Si segueixes un programa de neteja ayurvèdic, el kitchari és el menjar principal perquè és lleuger, nutritiu i no introdueix toxines al cos. A més, estimula l’eliminació de residus acumulats
2. Quan el sistema digestiu és feble:
   En casos d’indigestió, inflor, pesadesa o irregularitats digestives, el kitchari és ideal perquè descansa el sistema sense comprometre la nutrició.
3. Després d’una malaltia o durant la convalescència:
   La seva facilitat de digestió i el seu perfil nutricional el converteixen en un aliment de suport perfecte per recuperar la vitalitat.
4. Per equilibrar els doshas:
   La seva adaptabilitat permet ajustar-lo segons el teu tipus de constitució (Prakriti) o desequilibri actual (Vikriti).
5. Durant els canvis estacionals:
   Especialment a la primavera i la tardor, però també al gener, després dels excessos de les festes, quan es recomana fer neteges per preparar el cos per a una nova etapa.

Propietats segons Ayurveda

1. Mung Dal (llenties verdes partides o grogues):
   Lleugeres i fàcils de digerir.
   Riques en proteïnes i fibra.
   Propietats netejadores que ajuden a eliminar toxines del cos.
2. Arròs basmati:
   Lleuger, dolç i satvic.
   Proporciona hidrats de carboni complexos per a una energia sostinguda.
3. Espècies ayurvèdiques:
   Cúrcuma: Antiinflamatòria, purificadora de la sang i potenciadora del foc digestiu (Agni).
   Gingebre: Millora la digestió i elimina toxines.
   Comí i fonoll: Calmen la inflor i milloren l’absorció de nutrients.
   Asafètida (hing): Evita la formació de gasos i millora el metabolisme digestiu.
   Llavors de mostassa: Promouen el foc digestiu (Agni) i milloren la digestió.
4. Ghee (mantega clarificada):
   Millora la digestió i l’absorció de nutrients.
   Lubrica els teixits i calma el sistema nerviós.
   És considerat un rasayana (rejovenidor).
   Recepta bàsica de Kitchari

Ingredients:

1. 1 tassa d’arròs basmati (ben esbandit)
2. 1 tassa de mung dal partit (o llenties grogues; esbandir diverses vegades)
3. 8 tasses d’aigua (ajustar segons la consistència desitjada)
4. 2 cullerades de ghee, oli d’oliva o de coco
5. 1 culleradeta de llavors de comí
6. 1 culleradeta de llavors de mostassa
7. 1 tros petit de gingebre fresc, ratllat
8. ½ culleradeta de cúrcuma en pols
9. ½ culleradeta de llavors de fonoll
10. 1 pessic d’asafètida (hing) (opcional, per millorar la digestió)
11. ½ culleradeta de sal o al gust
12. Coriandre fresc picat
13. Unes rodanxes de llima
14. Verdures opcionals: pastanagues, carbassó, espinacs, bròquil o qualsevol verdura de la teva elecció (evita ceba, all, tomàquets, pebrots, albergínies).

Instruccions:

1. Esbandeix bé les llenties mung i deixa-les en remull durant 30 minuts.
2. Esbandeix l’arròs basmati diverses vegades i escorre’l.
3. Combina les llenties, l’arròs i l’aigua en una olla a foc alt i retira l’escuma blanca que es forma a la superfície.
4. Afegeix les verdures més dures i la cúrcuma quan l’aigua comenci a bullir.
5. Baixa el foc i tapa l’olla. Deixa coure durant uns 20 minuts o fins que les llenties i l’arròs estiguin cuits.
6. Mentrestant, escalfa el ghee en una paella petita, afegeix les llavors de comí, mostassa i fonoll. Incorpora el gingebre i l’asafètida.
7. Aboca el sofregit d’espècies a l’olla, afegeix sal i combina-ho bé.
8. Deixa reposar 5 minuts, afegeix el coriandre picat i tapa abans de servir.

Gaudeix el teu kitchari en un ambient tranquil, sense distraccions, mastegant bé, per potenciar els seus efectes terapèutics.

Bon profit! Namasté!