KITCHARI
Desintoxicar cos i ment.
A Ayurveda, el kitchari és considerat un aliment terapèutic i equilibrant.
És un dels pilars de l'alimentació ayurvèdica, utilitzat especialment durant programes de desintoxicació (com el Panchakarma) o quan es busca curar problemes digestius, recuperar energia o restaurar l'equilibri dels doshas (Vata, Pitta i Kapha), els tres principis fonamentals del cos segons aquesta ciència ancestral.
El kitchari, per la seva naturalesa simple, nutritiva i desinfectant, és una eina perfecta per a aquest propòsit. No només ajuda a eliminar toxines (Ama) acumulades, sinó que també enforteix el sistema digestiu (Agni) i promou l'equilibri general.
Beneficis del Kitchari
- Aliment Satvic : El kitchari es classifica com un aliment satvic, cosa que significa que promou claredat mental, pau interior i un estat dequilibri.
- Fàcil de digerir: A Ayurveda, la salut depèn del foc digestiu (Agni). El kitchari enforteix aquest foc, ja que és lleuger i no carrega el sistema digestiu.
- Desintoxicant: Gràcies a la seva simplicitat, el kitchari permet que el cos utilitzi la seva energia per eliminar toxines acumulades als teixits en lloc de dedicar-la a una digestió complexa.
- Rejovenidor: S'utilitzen tractaments durant el rejoveniment ayurvèdics, ja que proporciona nutrició sense generar toxines i ajuda a la regeneració dels teixits.
- Equilibri dels doshas:
Vata (moviment): Per la seva textura càlida i humida, ajuda a calmar l'excés de
Pitta (foc) : És refrescant gràcies a l'absència d'ingredients irritants com els aliments picants, cosa que calma Pitta.
Kapha (estabilitat) : En ser lleuger i especiat, no contribueix a l'augment de Kapha i es pot adaptar per ser més sec (amb menys olis) si cal.
Quan i per què consumir Kitchari?
- Durant una neteja o desintoxicació (detox) : Si segueixes un programa de neteja ayurvèdic, el kitchari és el menjar principal perquè és lleuger, nutritiu i no introdueix toxines al cos. A més a més, estimula l'eliminació de residus acumulats.
- Quan el sistema digestiu és feble : En casos d'indigestió, augment, pesadesa o irregularitats digestives, el kitchari és ideal perquè descansa el sistema sense comprometre'n la nutrició.
- Després d'una malaltia o durant la convalescència: La facilitat de digestió i el perfil nutricional el converteixen en un aliment de suport perfecte per recuperar la vitalitat.
- Per equilibrar els doshas: La seva adaptabilitat permet ajustar-lo segons el tipus de constitució (Prakriti) o desequilibri actual (Vikriti).
- Durant els canvis estacionals: Especialment a la primavera i tardor, però també al gener, després dels excessos de les festes, quan es recomana fer neteges per preparar el cos per a una nova etapa.
Propietats segons Ayurveda
1. Mung Dal (llenties verdes partides o grogues):
Lleugeres i fàcils de pair.
Riques en proteïnes i fibra.
Propietats netejadores que ajuden a eliminar toxines del cos.
2. Arròs basmati:
Lleuger, dolç i sàtvic.
Proporciona complexos hidrats de carboni per a una energia sostinguda
3. Espècies ayurvèdiques:
Cúrcuma: Antiinflamatòria, purificadora de la sang i potenciadora del foc digestiu (Agni).
Gingebre: Millora la digestió i elimina toxines.
Comí i fonoll: Calmen la sobrecàrrega i milloren l'absorció de nutrients.
Asafètida (hing): Evita la formació de gasos i millora el metabolisme digestiu.
Llavors de mostassa: Promouen el foc digestiu (Agni) i milloren la digestió.
4. Ghee (mantega clarificada):
Millora la digestió i l'absorció de nutrients.
Lubrica els teixits i calma el sistema nerviós.
Es considera un rasayana (rejovenidor).
Recepta bàsica de Kitchari
Ingredients
- 1 tassa d'arròs basmati (ben aclarit)
- 1 tassa de mung dal partit (o llenties grogues; esbandir diverses vegades)
- 8 tasses d'aigua (ajustar segons la consistència desitjada)
- 2 cullerades de ghee, oli d'oliva o de coco
- 1 culleradeta de llavors de comí
- 1 culleradeta de llavors de mostassa
- 1 tros petit de gingebre fresc, ratllat
½ culleradeta de cúrcuma en pols
½ culleradeta de llavors de fonoll
- 1 pessic d'asafètida (hing) (opcional, per millorar la digestió)
½ culleradeta de sal o al gust
- Coriandre fresc picat
- Unes rodanxes de llimona
- Verdures opcionals: pastanagues, carbassó, espinacs, bròquil o qualsevol verdura de la seva elecció (evita ceba, all, tomàquets, pebrots, albergínies).
Instruccions:
- Esbandeix bé les llenties mung i deixa-les en remull durant 30 minuts.
- Esbandeix l'arròs basmati diverses vegades i escorre'l.
- Combina les llenties, arròs i aigua en una olla a foc alt i retira l'escuma blanca que es forma a la superfície.
- Afegiu les verdures més dures i la cúrcuma quan l'aigua comenci a bullir.
- Abaixa el foc i tapa l'olla. Deixa-ho coure durant uns 20 minuts o fins que les llenties i l'arròs estiguin cuits.
- Mentrestant, escalfa el ghee en una paella petita, afegeix les llavors de comí, mostassa i fonoll. Incorpora-hi el gingebre i l'asafètida.
- Aboca el sofregit d'espècies a l'olla, afegeix sal i combina-ho bé.
- Deixa reposar 5 minuts, afegeix el coriandre picat i tapa abans de servir.
Gaudeix el teu kitchari en un ambient tranquil, sense distraccions, mastegant bé, per potenciar-ne els efectes terapèutics.
Bon profit! Namasté!